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来源:http://www.ued651.cn  日期:2021-02-22
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  芦笋学名石刁柏,是百合科天门冬属的宿根性多年生草本植物,是世界十大名菜之一



  芦笋原产于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带,它的人工栽培是从古罗马和希腊开始的。大约在19世纪20年代传入我国,但当时也只有北京、上海等一些大城市栽培,仅供外侨食用。

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后来才逐渐在全国开始种植栽培。



  芦笋何以获得世界营养界的共鸣呢?来看看它的营养价值和营养成分吧:



  营养价值



  芦笋是一种低热量、高纤维素、高营养的蔬菜。



  含有丰富的抗氧化剂,免疫细胞激活剂,以及细胞生长调节剂等有效成分;



  含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100μg左右的叶酸(中国营养学会推荐成人叶酸膳食参考摄入量为400μg/日);



  叶酸是什么?



  广泛分布的水溶性B族维生素。



  是机体细胞生长、分裂和繁殖所必需的物质,与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟,对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用。




  孕早期是胎儿器官系统发育、分化、胎盘形成的关键时期,细胞生长分裂旺盛,孕中晚期母体血容量增大、胎盘的功能维持对叶酸的需求量进一步增大,所以孕期叶酸缺乏易出现:巨幼红细胞性贫血,胎儿畸形、神经管缺陷,胎儿生长受限,早产及新生儿低体重等。



  芦笋含有一般蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等成分;



  含有丰富的维生素B族、硒、锰、锌、铜、铁多种矿物质及微量元素。



  功效



  可以预防胎儿畸形,利于胎儿大脑发育;



  丰富的膳食纤维有助于降脂、通便等,对孕妈妈们是再好不过了;



  食用芦笋可以帮助消化、增进食欲、抗疲劳、润肺、利尿、延年益寿,对心血管疾病、肾炎及肝功能障碍及肥胖症、肿瘤等都有一定的预防作用。



  营养成分



  每100g芦笋:热量19kcal,碳水化合物4.9g,蛋白质1.4g,脂肪0.1g,膳食纤维1.9g,硒0.21μg,烟酸0.7mg,铁1.4mg,钙10mg,锌0.41mg,铜0.07mg,镁10mg,硫胺素(维生素B1)0.04mg,核黄素(维生素B2)0.05mg,维生素C45mg。



  所以,芦笋是老少咸宜的营养好食材。

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  今天,我们就用芦笋来做一道营养美味的佳肴——白灼芦笋。



  食材



  鲜芦笋0.4kg(热量:76kcal,碳水化合物:20g,蛋白质:5.6g,脂肪:0.4g)



  蒸鱼豉鱼(少量)



  亚麻籽油(少量)



  熟芝麻(少量)



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  制作过程



  第一步:将鲜芦笋洗净,必要时去尾部老根(或削皮或剪根)。

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  第二步:锅中加水(可加少许盐,增鲜提色)烧开,放入芦笋,过水去生2分钟取出,摆盘。



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  第三步:倒上蒸鱼豉鱼,将亚麻籽油稍加热后淋在上面,再撒上芝麻,OK。



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  注意:



  不宜生食,痛风和糖尿病患者慎食。

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  不宜过度加热,易破坏叶酸等有益成分,降低功效。



  如挑选的芦笋偏老成,可将尾部老根剪掉,或削皮后再食。

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